{"id":747,"date":"2021-02-26T21:10:19","date_gmt":"2021-02-26T20:10:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tour-duguesclin.fr\/leguide\/?p=747"},"modified":"2021-03-26T18:30:39","modified_gmt":"2021-03-26T17:30:39","slug":"le-farci-poitevin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tour-duguesclin.fr\/leguide\/?p=747","title":{"rendered":"Le farci poitevin"},"content":{"rendered":"\n

Le farci poitevin est un p\u00e2t\u00e9 de l\u00e9gumes au chou, sp\u00e9cialit\u00e9 du Poitou, qui a la particularit\u00e9 de pouvoir \u00eatre servi froid ou chaud. Voici ce qu’en dit la Soci\u00e9t\u00e9 d’ethnologie et de folklore du Centre-Ouest<\/em> dans son bulletin de juillet 1967.<\/p>\n\n\n\n

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Ce \u00ab farci\u00bb, plat typiquement poitevin, il nous ferait devenir v\u00e9g\u00e9tarien, enfin, presque.<\/p>\n\n\n\n

En voil\u00e0 la recette : Pour 6 \u00e0 8 personnes, m’a-t-on dit, \u00e7a d\u00e9pend des goul\u00e2fres<\/em> qui s’mettiront<\/em> autour.<\/p>\n\n\n\n

Cueillez la veille de votre fabrication : de l’oseille, une belle laitue, ou deux petites, un beau chou bien pomm\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Vous laverez soigneusement ces l\u00e9gumes feuille par feuille, et mettrez \u00e0 \u00e9goutter jusqu’au lendemain. Cela est important.<\/p>\n\n\n\n

Quand vous serez pour faire le farci vous couperez tr\u00e8s mince, comme <\/em>mis\u00e9e<\/em> aux pirons<\/em>, trois bonnes poign\u00e9es d’oseille, deux de laitue, une du blanc de chou, une petite poign\u00e9e de blanc de ciboule, un peu d’ail vert, du persil.<\/p>\n\n\n\n

Vous ajouterez, coup\u00e9 en petits d\u00e9s, 150 \u00e0 200 gr. de lard de poitrine de porc frais ou de pr\u00e9f\u00e9rence sal\u00e9. Salerez, poivrerez et ajouterez deux poign\u00e9es de bonne farine de froment.<\/p>\n\n\n\n

Vous m\u00e9langerez bien intimement le tout.<\/p>\n\n\n\n

D’autre part vous \u00e9bouillanterez, pour les assouplir, quelques grandes feuilles du chou.<\/p>\n\n\n\n

Alors vous \u00e9tendrez un filet (poche \u00e0 farci) sur un saladier et le tapisserez des feuilles de chou ainsi pr\u00e9par\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Quand vous serez pour y verser votre pr\u00e9paration, vous ajouterez \u00e0, celle-ci cinq ou six \u0153ufs crus, vous d\u00e9layerez rapidement, et. verserez, sur les feuilles de chou maintenues par le filet que vous ficelerez autour de votre farci.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Farci poitevin (source www.specialites-de-france.com)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Plonger aussit\u00f4t dans l’eau bouillante, laissez cuire trois heures. Retirez votre farci que vous mettrez \u00e0 \u00e9goutter dans une passoire \u00e0 l\u00e9gumes. Retirez le filet et servez encore chaud ou tout \u00e0 fait froid.<\/p>\n\n\n\n

Le bouillon de cuisson fait un excellent potage.<\/p>\n\n\n\n

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Pour ceux qui veulent se lancer dans la confection de ce plat typique, une version en video plus r\u00e9cente : https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=xF4puSF2GLs<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le farci poitevin, plat embl\u00e9matique de la r\u00e9gion.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":751,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tour-duguesclin.fr\/leguide\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/747"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tour-duguesclin.fr\/leguide\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tour-duguesclin.fr\/leguide\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tour-duguesclin.fr\/leguide\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tour-duguesclin.fr\/leguide\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=747"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.tour-duguesclin.fr\/leguide\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/747\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":928,"href":"https:\/\/www.tour-duguesclin.fr\/leguide\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/747\/revisions\/928"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tour-duguesclin.fr\/leguide\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/751"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tour-duguesclin.fr\/leguide\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=747"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tour-duguesclin.fr\/leguide\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=747"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tour-duguesclin.fr\/leguide\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=747"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}