Il farci poitevin è un tradizionale sformato di verdure del Poitou, avvolto in foglie di cavolo e servito caldo o freddo. L’articolo francese riprende una ricetta dal bollettino del luglio 1967 della Société d’ethnologie et de folklore du Centre-Ouest. Qui ne proponiamo un adattamento in italiano.
Questo piatto regionale ricchissimo di verdure potrebbe quasi farvi diventare vegetariani, anche se questa versione contiene carne di maiale.
Per sei-otto persone, secondo l’appetito.
Il giorno prima procuratevi acetosa, una lattuga grande o due piccole e un cavolo ben formato.
Lavate accuratamente le verdure, foglia per foglia, e lasciatele scolare fino al giorno successivo.
Tritate finemente tre abbondanti manciate di acetosa, due di lattuga, una di foglie chiare di cavolo, una piccola manciata di parte bianca dei cipollotti, un po’ di aglio fresco e del prezzemolo.
Aggiungete 150–200 g di pancetta fresca o salata tagliata a dadini, sale, pepe e due manciate di farina di frumento.
Mescolate bene.
Sbollentate brevemente alcune grandi foglie di cavolo per ammorbidirle.
Foderate una ciotola con una rete alimentare per cottura, poi rivestite la rete con le foglie di cavolo.
Poco prima di riempire l’involucro, unite al composto cinque o sei uova crude. Versatelo sulle foglie di cavolo e chiudete saldamente la rete attorno al fagotto.
Immergete subito in acqua bollente e cuocete per tre ore. Scolate in uno scolapasta, togliete la rete e servite caldo o freddo.
Il brodo di cottura può essere servito come minestra.
Per un’altra versione, guardate questa videoricetta in francese.