Farci poitevin ist eine traditionelle, in Kohlblätter gehüllte Gemüsepastete aus dem Poitou, die warm oder kalt gegessen wird. Der französische Artikel enthält ein Rezept aus dem Juliheft 1967 der Société d’ethnologie et de folklore du Centre-Ouest. Hier folgt eine deutsche Übertragung.
Dieses sehr grüne Gericht könnte einen beinahe zum Vegetarier machen — allerdings enthält diese Variante Schweinefleisch.
Für sechs bis acht Personen, je nach Appetit.
Am Vortag Sauerampfer, einen großen oder zwei kleine Kopfsalate und einen festen Kohlkopf besorgen.
Das Gemüse Blatt für Blatt sorgfältig waschen und bis zum nächsten Tag abtropfen lassen.
Drei gute Handvoll Sauerampfer, zwei Handvoll Salat, eine Handvoll helle Kohlblätter, eine kleine Handvoll weiße Frühlingszwiebeln, etwas jungen Knoblauch und Petersilie sehr fein schneiden.
150–200 g frischen oder gesalzenen Schweinebauch in kleinen Würfeln, Salz, Pfeffer und zwei Handvoll Weizenmehl hinzufügen.
Alles gründlich vermischen.
Einige große Kohlblätter kurz blanchieren, damit sie weich und biegsam werden.
Ein Kochnetz in eine Schüssel legen und mit den Kohlblättern auskleiden.
Unmittelbar vor dem Einfüllen fünf oder sechs rohe Eier unter die Masse rühren. Auf die Kohlblätter geben und das Netz um das Paket fest zubinden.
Sofort in kochendes Wasser geben und drei Stunden garen. In einem Sieb abtropfen lassen, das Netz entfernen und warm oder kalt servieren.
Die Kochbrühe kann als Suppe serviert werden.
Eine weitere Variante zeigt dieses Rezeptvideo auf Französisch.