El farci poitevin es un pastel tradicional de verduras envuelto en hojas de col, típico del Poitou, que se sirve caliente o frío. El artículo francés reproduce una receta del boletín de julio de 1967 de la Société d’ethnologie et de folklore du Centre-Ouest. Esta es una adaptación al español.
Este plato tan verde casi podría volverle vegetariano, aunque esta versión lleva carne de cerdo.
Para seis u ocho personas, según el apetito.
El día anterior, prepare acedera, una lechuga grande o dos pequeñas y una col bien formada.
Lave las verduras cuidadosamente, hoja por hoja, y déjelas escurrir hasta el día siguiente.
Pique muy finamente tres buenos puñados de acedera, dos de lechuga, uno de hojas blancas de col, un pequeño puñado de la parte blanca de cebolleta, un poco de ajo tierno y perejil.
Añada 150–200 g de panceta fresca o salada cortada en dados pequeños, sal, pimienta y dos puñados de harina de trigo.
Mezcle bien todos los ingredientes.
Escalde brevemente varias hojas grandes de col para ablandarlas.
Coloque una malla de cocción en un cuenco y fórrela con las hojas de col.
Justo antes de rellenar, incorpore cinco o seis huevos crudos a la mezcla. Viértala sobre las hojas de col y ate bien la malla alrededor del paquete.
Sumérjalo inmediatamente en agua hirviendo y cuézalo durante tres horas. Escurra en un colador, retire la malla y sirva caliente o frío.
El caldo de cocción puede servirse como sopa.
Puede ver otra versión en este vídeo de la receta en francés.